Запасаем варенье на зиму

Запасаем варенье на зиму
Варенье продукт, заработанный из целостных или нарезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сладостном сиропе до густой прозрачной массы, в тот либо другой плоды оберегают недалёкую форму. Сироп варенья после остывания не желируется (в отличие от джема), и плоды бегло отделяются от него.


Для приготовления варенья можнож употреблять любые ягоды и плоды и даже некоторые овощи, а также зеленые грецкие орехи. Ранее все го они соответственны быть вполне бодрствующими, без повреждений, заботливо вымыты, потому что ядохимикаты концентрируются непосредственно на поверхности плодов. Плоды и ягоды на варенье обязано отбирать с высоким содержанием сахаров и кислот в подходящем соотношении, так как они в важной мере обусловливают вкусовые характеристики готового продукта. Громадное значение владеет так же содержание в плодах ароматических веществ тот либо иной позже переходят в варенье.


Лучше всего готовить варенье из зрелых ягод правильной формы. Недозрелые плоды не обладают свойственными зрелым плодам вкусом и ароматом. Недозрелые плоды после варки сжимаются и поверхность их сморщивается. С 2-ой сторонки, недозрелые плоды богаты пектином, тот либо иной и вызывает желирование сиропа. Перезрелые же ягоды и плоды ненужны для варки варенья потому, что они бегло развариваются и утрачивают недалёкую форму.


Практически все плоды перед варкой рекомендуется ошпаривать кипятком или бланшировать в воде при 7590 С. Это нужно для того, чтобы испортить ферменты, тот либо иной вызывают потемнение плодов, а также уничтожить всеполноценную численность микробов. При целым этом из плодов вытесняется воз дух, и они убавляются в объеме. Потому что при
бланшировании в воду переходят находящиеся в их сахара и численность ценных веществ, ее обязано на 100 процентов употреблять для приготовления сиро па, добавляемого к плодам при варке.


При варке варенья на каждый килограмм плодов или ягод обязано брать наиболее килограмма (в некоторых вариантах до 2 кг) сахара. Это приносит возможность заработать при приготовлении варенья достаточное численность сиропа, в тот либо иной плоды или ягоды добросердечно оберегают недалёкую форму, что придает варенью приятный вид. К тому же варенье, сваренное при правильном соотношении численности плодов и сахара, отличнее сохраняется. Варить варенье можнож не только в сахаре, ну и на меде, тот либо иной обязано брать в том же числе, что и сахар. А можнож брать пополам сахар и мед.


Приготовление сладостного сиропа


В большинстве случаев варка варенья начинается с приготовления сиропа. Сахар, предназначенный для приготовления сиропа, просеивают для удаления случайно попавших в него посторониих примесей.


Сироп готовят различной крепости в зависимости от вида плодов, строения их ткани и способа варки варенья. Без помощи других от этих договоров, одна ко, сироп должен быть экий крепости, чтобы в готовом продукте содержание сахара было не младше 6870%.


Сироп варят в тазу для варки варенья. В таз заливают призываемое численность воды и засыпают отвешенное численность сахара. Нежели сироп получится мутным, то после приготовления его необходимо профильтровать спустя хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в незначительно покровов. Нежели после фильтрации сироп остается мутноватым, можнож употреблять осветление его яичным белком. для этого в сироп, подогретый до температуры ориентировочно 50 С, добавляют заранее взбитый яичный белок, тот либо иной добросердечно перемешивают с сиропом. Дальше сироп нагревают до кипения. При целым этом белок свертывается и поднимается наверх в наружности пены вместе с примесями. Пену снимают шумовкой, а сироп фильтруют.


Готовый сироп должен быть щепетильным и прозрачным, температурой не гуще 90 с, так как фактически все плоды необходимо заливать горячим сиропом. Нежели целостный заготовленный сироп не был употреблен, его можнож кинуть до обязано дня в прохладном участке или в холодильнике, чтобы он не забродил. Перед употреблением его необходимо прокипятить.


Варка варенья


При варке варенья нужно сделать такие происшествия, при тот либо другой плоды пропитались бы сиропом. Сходу с проникновением сахара в плоды численность плодового сока переходит в сироп. В итоге этого содержание сахара, кислот и других растворимых веществ в плодах и сиропе до известной ступени выравнивается, и готовый продукт добивается приятные вкусовые характеристики.
В семейных уговорах варить немедленно обязано наименее 4б кг варенья. Переработка большого численности плодов, в необыкновенности ягод, доставляет массу хлопот и неудобств: они мнутся при помешивании; сироп высоко не закипает и оттого темнеет; присущий варенью запах теряется.
Для варки варенья употребляют пространную малую посуду (таз) из алюминия, нержавеющей встали или эмалированную (неповрежденную).


Глодать незначительно способов приготовления варенья


Плоды засыпают определенным численностью сахара и выдерживают ведомое пора, а дальше варят сначало на слабом, а позже на более сильном огне.
Плоды вводят в предварительно спец сироп и дальше варят. Крепость сиропа неодинакова для многообразных плодов и зависит от их твердости. Чем тверже плоды, тем крепость сиропа должна быть младше. В таком случае процесс варки продолжается дольше, что обеспечивает доведение плодов до готовности.
Не считая того, варенье можнож приготовлять способом однократной и многократной варки.


При однократной варке плоды мешают с сиропом и варят до готовности. При многократной варке плоды заливают сиропом, смесь доводят до кипения, снимают с огня и выдерживают 58 часов, чтобы сироп проник в мякоть плодов. Варку и выстаивание повторяют несколько раз. При таком способе варки крепость сиропа, в тот либо иной варятся плоды, возрастает мерно, при каждой варке.


Нежели бодрые плоды подвергнуть неизменной длинной варке в сиропе (однократной варке), вода из плодов очень живо переходит в сироп, плоды сморщиваются и внешний вид варенья значительно утежеляется. При многократной варке сироп с находящимися в нем плодами варят по нескольку минут, а дальше снимают с огня и выдерживают в процесс 5б часов. При остывании сиропа создаются происшествия для проникания сахара в плоды, что препятствует убавленью размаха плодов и их сморщиванию при бранной варке.
При варке варенья возникает пена, тот либо иной обязано непрерывно снимать с помощью шумовки.


Для предохранения варенья от засахаривания в него за несколько минут до прекращения варки добавляют пол чайной или чайную ложку лимон ной кислоты на килограмм сахара.


Отличнейшим средством для борьбы с засахариванием прибывает варка так называемого пастеризованного варенья. В пастеризованном варенье крепость сиропа обычно 6568%. Экий сироп кипит при температуре 95100 С, так что по достижении предоставленной нам температуры варку можнож прекратить. Варенье в горячем наружности разливают в банки, укупоривают и пастеризуют при 95100 С в процесс 1520 минут.


Варенье, изготовленное из кислых плодов, не стерилизуют, а студят в укупоренных и перевернутых на крышку банках.
Варенье считают готовым, другой разов капля сиропа, вылитая на блюдце или кусочек сахара, бережёт недалёкую форму и не расплывается.
В готовом варенье ягоды или плоды не всплывают наверх, а ровно распределены в сиропе и делаются прозрачными.
С готового варенья необходимо снять пенку, дать остыть и только тогда расфасовывать. Варенье разливают в незапятнанные неотзывчивые банки, при целым этом обязано следить за тем, чтобы в банки не попали капли воды, так как из-за большой концентрации сахара варенье бегло засахаривается.


Заполненные банки нужно закрыть крышками или накрыть пергаментной бумагой и обвязать шпагатом. Сберегать варенье необходимо в неотзывчивом и прохладном участке.


Случается пора от медли, что варенье во пора хранения засахаривается, иными словами ягоды стают как бы обсыпанными сладостными крупинками это признак того, что варенье переварено. В таком случае надо в варенье влить столовую ложку воды (на пол-литровую банку), поставить банку в кастрюлю с неотзывчивой Водой, налитой на столько-же, на сколько в банке варенья, поставить кастрюлю на огонь и подогреть воду до кипения. Дальше, не вынимая банки, снять кастрюлю с плиты, дать воде остыть и только тогда вынуть банку. После экий процедуры сладостные крупинки разойдутся, растают, и сироп снова примет собственный настоящий, целомудренный, прозрачный вид.


А пора от медли навещает, что варенье спустя некоторое пора начинает киснуть это уже признак того, что оно недоварено. И тогда его нужно как можнож стремительнее переварить, вылив в посуду для варки и посыпав сверху сахаром. Варить его обязано до тех пор, пока на нем не будет абсолют но никакой накипи. Ну а добросердечно сваренное варенье прекрасно сохраняется несколько лет.


Для нежных, живо разваривающихся ягод (вначале малины и земляники) употребляют экий способ. Залитые расплавленным густым сиропом плоды выдерживают от 2 до б часов, сливают сироп, кипятят его и снова заливают им плоды. Так сооружают до 5 раз. А уж позднее кипятят все варенье вместе с плодами 510 минут (до готовности). Способ этот, жаждая и призывает дли тельного периода, приносит возможность на 100 процентов сохранить естственный цвет, запах, вкус плодов и ягод.


Можнож варить варенье из замороженных плодов и ягод. Нежели подготовленные к варке плоды или ягоды заморозить (поместив их в морозильное отделение домашнего холодильника), то в клеточках их мякоти возникает множество микроскопически незначительных отверстий, по тот либо другой сироп и сок передвигаются еще прытче и равномернее, чем при средней варке варенья. Оттого варенье, сваренное из замороженных плодов, достается более нежным, однородным по консистенции, плоды в нем более сочные, так как впитывают в себя в большей степени сладостного сиропа.


Не дурное варенье достается из замороженных земляники, вишни, черешни, яблок, абрикосов, черной смородины и др. В необыкновенности непревзойденно употребление такого промежуточного замораживания при варке варенья из черноплодной рябины, плоды тот либо другой при средней варке раздобываются жесткими и неотзывчивыми.


После полной подготовки ягод и плодов их насыпают нетолстым покровом на жестяные прямоугольные листы с загнутыми закраинами, чтобы они не рассыпались, помещают в морозильное отделение холодильника и хранят на 34 часа до полного промораживания. После этого из их начинают варку варенья, но можнож кинуть их в морозильнике на хранение и варить уже позже. Перед варкой ягоды и плоды хранят при комнатной температуре на 2030 минут чуть только для частичного оттаивания, а дальше добавляют сахар и варят варенье как обычно.


И, в точке точек, можнож приготовить варенье в скороварке. Пропорции сахара и ягод обычные. Варится варенье недолго 710 минут на очень слабом огне; пенки снимать не нужно они остаются на стенках кастрюли.


ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛУБНИКИ


1 кг ягод, 1,2 кг сахара, 280 мл воды.
Свежую клубнику сортируют по масштабам, устраняя поврежденные, мятые, недозрелые или перезрелые ягоды. Отсортированные ягоды выкладывают в дуршлаг, трижды погружают в ведро с водой, приносят ей стечь, дальше очищают от чашелистиков, кладут в эмалированную кастрюлю или таз, заливают горячим сладостным сиропом, выдерживают в процесс 4 часов, после чего варят на слабом огне в три приема.





Главная варка длится 30 минут. Спустя 2 часа вторично варят 30 минут, после чего выдерживают еще 2 часа и в точке точек доваривают до готовности. Готовое варенье в горячем состоянии фасуют в нагретые неотзывчивые банки, закрывают крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки и студят на воздухе.
Не считая указанного способа горячее клубничное варенье фасуют в нагретые неотзывчивые банки, закрывают специализированными неотзывчивыми крышками, неплотно укупоривают, кладут в кастрюлю с нагретой до 70 С водой и пастеризуют при температуре 90 С банки вместимостью 0,5 литр. 10 минут и вместимостью 1 литр. 14 минут.
Во пора пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой, ватерпас воды в ней на З сантим. гуще вершины горлышек банок. После пастеризации банки совершенно укупоривают и проверяют качество укупорки. Остывание воздушное.
Клубничное Варенье из сочных ягод можнож готовить также способом однократной варки. для этого очищенную клубнику засыпают сахаром, выдерживают в процесс 34 часов (в это пора она выделяет численность сока), после чего варят на слабом огн до готовности.



ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ


1 кг ягод, 1,2 кг сахара.
Свежую малину сортируют, отбирая мятые, поврежденные и недозрелые ягоды, выкладывают в дуршлаг, погружают в ведро с водой, приносят ей стечь, очищают от чашелистиков. Ягоды с личинками малинового жучка обязано опустить на две минуты в раствор соли (1 чайная ложка соли на 1 литр. воды). Всплывшие личинки уда лить, малину выложить в таз для варки; засыпав сладостным песком, перенести в процесс 34 часов, после чего варить в один-одинехонек-одинешенек прием. Готовое варенье в горячем состоянии расфасовать в нагретые неотзывчивые банки на 0,5 сантим. гуще вершины горлышка, укупорить и проверить качество укупорки. Остывание воздушное.
Не считая указанного способа горячее варенье фа суют в нагретые неотзывчивые банки, неплотно укупоривают, кладут в кастрюлю с нагретой до 90 ос водой и пастеризуют: банки вместимостью 0,5 литр. 10 минут и вместимостью 1 литр. 14 минут. После пастеризации банки совершенно укупоривают и проверяют качество укупорки. Остывание воздушное.
Варенье из лесной малины варят так же, как и из малины садовой.


ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА


1 кг ягод, 1,3 кг сахара, 2 стакана воды.
для приготовления варенья используют неспелый, гладкой формы, светло-зеленого цвета, однородный по величине крыжовник. Ягоды очищают от плодоножек, избавляют поврежденные, заботливо моют, приносят стечь воде, дальше (ежиком накалывают каждую ягоду и выдерживают в неотзывчивой воде 58 часов, после чего приносят ей стечь. У огромных ягод срезают верхнюю часть и петлей, сделанной из медной проволоки, избавляют зрна. Подготовленный крыжовник заливают горячим сладостным сиропом и выдерживают 4 часа.
После главной выдержки варенье варят недолго, дальше наново выдерживают 4 часа, после чего снова недолго варят еще 23 в один прекрасный момент. для придания аромата в баста бранной варки добавляют ванильный порошок (по вкусу). Готовое варенье фасуют в горячем состоянии в нагретые неотзывчивые банки, закрывают специализированными крышками, укупоривают и проверяют качество укупорки. Остывание воздушное.
Не считая указанного способа горячей фасовки без стерилизации горячее варенье фасуют в нагретые неотзывчивые банки, закрывают специализированными крышками, неплотно укупоривают, кладут в кастрюлю с нагретой до 70 С водой и при температуре воды в кастрюле до ос пастеризуют: банки вместимостью 0,5 литр. 10 минут и вместимостью 1 литр. 14 минут. После пастеризации их совершенно укупоривают. Остывание воздушное.


ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРЕШНИ


Для приготовления варенья рекомендуются белые сорта черешни с строгой мякотью наполеон, дроганова желтая и др. Обязано отбирать большие, зрелые, не червивые плоды с густой мякотью. У черешни соответственны быть незначительные косточки и бегло отрывающиеся плодоножки. Для варки варенья из черешни живут незначительно способов.


1 кг черешни, 1 кг сахара, 1 стакан воды.
Чершню освобождают от плодоножек, моют под сильной струей воды и аккуратно избавляют косточки, стараясь не попортить мякоть. Очищенную черешню помещают в предназначенную для варки посуду, засыпают сахаром и выдерживают 1 2 часа. По истечении определенного периода черешню заливают водой и варят сначало на слабом, а дальше на более сильном огне. Образующуюся пену непрерывно снимают шумовкой. По мере сгущения сиропа порой берут пробу для установления готовности варенья. За 4 5 Минут до баста варки в него добавляют У чайной ложки лимонной кислоты. Готовое варенье снимают с огня, избавляют пену и выдерживают 78 часов. В процесс этого времени варенье на 100 процентов остывает и плоды добросердечно пропитываются сладостным сиропом. Остывшее варенье разливают в незапятнанные и неотзывчивые банки, прикрывают крышками или покрывают пергаментной бумагой и обвязывают шпагатом. В баста варки к варенью для аромата сходу с кислотой можнож добавить чуть-чуть ванилина или лимонного сока.


ВАРЕНЬЕ ИЗ АБРИКОСОВ


1 кг абрикосов, 1,3 кг сахара, 1 стакан воды.


Для получения варенья отличного характеристики плоды соответственны быть густыми, без пятен и повреждений, неполной зрелости, с махонькой прозеленью. Абрикосы моют, приносят стечь воде, избавляют плодоножки, разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки. Очищенные половинки выкладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипящим сладостным сиропом, выдерживают в процесс 4 часов, после чего варят в три приема с промежутками по 812 часов. Сваренное до готовности варенье фасуют в горячем состоянии в нагретые неотзывчивые банки, закрывают специализированными крышками, укупоривают, проверяют качество укупорки. Не считая указанного способа готовое горячее варенье фасуют в нагретые неотзывчивые банки, неплотно укупоривают, кладут в кастрюлю с нагретой до 70 С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов банки вместимостью 0,5 литр. 10 минут и вместимостью 1 литр. 14 минут. После пастеризации банки совершенно укупоривают. Остывание воздушное.


ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ (БЕЗ КОСТОЧЕК)


1 кг персиков без косточек, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Большие зрелые плоды разрезать по бороздке на половинки и удалить косточки. Гнетуще отделяемую косточку вырезать специальной ложкой. Половинки поместить в дуршлаг, на 3550 секунд опустить в кипящую воду и на 5 минут в воду, нагретую до 85 С, дальше срочно охладить, очистить от кожуры. Большие плоды дополнительно разрезать на две или четыре числа. для предупреждения потемнения на 510 минут опустить плоды в подкисленную воду (1 литр. воды, 10 г. лимонной кис лоты), дальше откинуть на дуршлаг.
Залить подготовленные персики кипящим сладостным сиропом (500 г сахара и З стакана воды), перенести в прохладном участке 45 часов, после чего на слабом огне варить 57 минут, повторно перенести 68 часов. Всыпать 200 г сахара, на умеренном огне варить 78 минут, повторить настаивание. Чередование дозирования сахара (200 г), варки и настаивания повторить еще 2 в один прекрасный момент. Перед бранной, четвертой, варкой добавить 200 г сахара, а за 45 минут до окончания немного лимонной кислоты. Уварить до готовности.
Горячее варенье расфасовать в прогретые банки, Пастеризовать при 90 С: банки вместимостью 0,5 литр. 10 минут, 1 литр. 14 минут.


ВАРЕНЬЕ ИЗ СЛИВЫ


1 кг слив, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Для варенья обязано отобрать сливы неполной зрелости. Из слив готовят варенье с косточками и без косточек.
Сливы сортируют по ступени зрелости, избавляют плодоножки, мятые и поврежденные плоды, моют, приносят стечь воде, кладут в дуршлаг и бланшируют при температуре воды 8085 С в процесс 35 минут, а дальше студят в неотзывчивой воде. Бланшированные сливы выкладывают в кастрюлю и заливают кипящим сладостным сиропом, выдерживают в процесс З часов, после чего варят в 34 приема на слабом огне до готовности. Продолжительность каждой варки 30 минут, а выдержки 2 часа.
Сваренное до готовности варенье фасуют в горячем состоянии в неотзывчивые нагретые банки, закрывают специализированными крышка срочно укупоривают и студят. Остывание воз душное. Не считая указанного способа готовое горячее варнье фасуют в нагретые неотзывчивые банки, закрывают специализированными крышками, неплотно укупоривают, кладут в кастрюлю с нагретой до 70 С водой и пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 С: банки вместимостью 0,5 литр. 10 Минут и вместимостью 1 литр. 14 минут. Остывание воздушное.


ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК


1 кг яблок, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Для варенья пригодны чуть-чуть недозревшие плоды, владеющие кисловатый вкус и твердую густую мякоть. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать дольками, опустить на 12 минуты в кипящую воду, после чего сходу охладить в неотзывчивой воде.
Чтобы очищенные и нарезанные яблоки не темнели на воздухе, их до варки обязано держать в очень слабом растворе поваренной соли или в воде с прибавлением малого численности уксуса или лимонной кислоты. Яблочные дольки залить горячим сиропом и перенести в процесс 34 часов. Дальше довести до кипения на слабом огне, кипятить 57 Минут, снова охладить и перенести еще 8 часов. Все операции повторить очередной или два раза. для сиропа необходимо употреблять воду, в тот либо другой бланшировали яблоки. Такая многократная варка разрешает заработать даже из сопоставимо бегло разваривающихся внешностей яблок варенье отличного характеристики с благообразными полупрозрачными кусами плодов, не сморщенными и без излишнего численности сиропа. Нежели яблоки некислые, рекомендуется во пора варки добавить в сироп чуть-чуть лимонной кислоты. Это не только сделает превосходнее вкус варенья, ну и предохранит его от засахаривания. Не считая того, для улучшения аромата варенья перед точкой бранной варки можнож добавить чуть-чуть ванилина, а для улучшения цвета чуть-чуть сиропа от варенья из вишни, земляники или других окрашенных плодов и ягод.


ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ


1 кг смородины, 1,2 кг сахара, ½ стакана воды.
Черную смородину очищают от веточек, плодоножек, чашечек растений, избавляют поврежденные и мятые ягоды, моют. Дальше бланшируют в кипящей воде 23 минуты, приносят стечь воде, выкладывают в таз и заливают кипящим сладостным сиропом, выдерживают 34 часа, после чего на слабом огне варят до готовности. Тазик, в тот либо иной варится варенье, пора от периода потряхивают для лучшего перемешивания ягод; избавляют появившуюся пену. Варенье высшего класса владеет прозрачный сироп и целостные, не разварившиеся ягоды.
Горячее варенье фасуют в нагретые неотзывчивые банки, закрывают специализированными крышками.

Дамский портал
  • Автор: admin
  • 26-05-2016, 17:34
  • Посмотрели: 249